豆腐のオイル漬けというのが、チーズみたいなコクがあるということで、クックパッドにもいくつかレシピがあるのですが、せっかくなのでしめ豆腐でつくってみました。とはいえ、作り方はほとんど同じです。
★準備するもの
・豆腐一丁（400g）
・塩
・ハーブ類（マジックソルト、クレイジーソルトで可）
・巻き簾
豆腐は好みが別れると思いますが、わたしはギュッと〆た絹ごし豆腐が好きなので絹ごし豆腐を使います。ちなみに豆腐の存在を忘れかけていて、賞味期限まで冷蔵庫で熟成しておりました……。
★作り方
１．熱湯で２～３分湯がきます。いきなり水切りをしてもいいのですが、お湯に通すと豆腐がぎゅっとしまります。
２．巻き簾にまいて重しをおきます。わたしは１リットルのペットボトルをつかっています（ペットボトルの中に水と洗剤をいれて水を腐らせなくしたもので、あらゆる重し用）。熱湯にくぐらせたあとなら、これぐらい載せても崩れることはありません。
この時に、豆腐に塩を軽くふっておきます。そうすることで豆腐がいっそう締まります。
３．1～2時間、水を切ればベースのしめ豆腐は完成。巻き簾の後がつくのもちょっと楽しい。体積はだいたい半分ぐらいになります。触感はモッツァレッラチーズに似ています。
４．オリーブオイルと塩、ハーブ類を保存用に投入して半日以上経てば完成です。わたしは面倒臭がりなので、マジックソルトを使いました。
この後、トマトに挟んで食べましたが、触感だけでなく食感もモッツァレッラチーズのようでした。
美味しかったので晩酌用がなくなり、晩御飯で食べつくされてしまいました。
