青大豆と玄米麹とグラントの塩で作る味噌

毎年２月に仕込んでいたのに何かと多忙でやっとつけました。

内容は下記リンクとほぼ同じですが、塩だけ思いつきで

フランスのグラントの塩をつかってみました。

www.sekreto.net

以下、レシピ

 

・青大豆　500ｇ （乾燥時）
・玄米麹　1000ｇ 
・塩　300g 
・煮汁　330cc 

 

塩はちょっと緑がかっていて、舐めると滋味深いです。

カルディで500gが500円程度でした。

圧力鍋で10分ほど加圧して炊いた青大豆。

これだけで十分美味しいです。

いろいろあって、この形に。

ちょっと暖かくなってからの仕込みなので、

雑菌対策が気になったのですが、手元に焼酎がなかったので、

ジャックダニエルで消毒しながら漬けてみました。

 味噌もいろいろと作ってみましたが、

素材が美味しい＝味噌が美味しいで間違いないですね。