八丁味噌作りは2014年以来になります。
八丁味噌は熟成に2年かかるので、間があいてしまうと無くなった時にショックですね……。
ちなみに今年は八丁味噌と合わせ味噌をつくる予定です。
＜味噌づくりの歴史＞
2011年：大豆＋米麹
2012年：大豆＋麦麹と黒豆＋米麹
2013年：青大豆＋玄米麹
2014年：豆麹で八丁味噌
2015年：大豆＋玄米麹
＜レシピ＞
・豆麹：1000g
・塩：190g
・水：430cc
2014年より塩と水を若干増やしてみました。
（キリの良い数字にしたかっただけですが、前回レシピよりすこし柔らかめにしたかったり）
★豆麹……みため、ドライ納豆です。
★塩……わたしはスーパーで売ってる普通の粗塩つかっています。
★塩と水（ぬるま湯※熱湯は麹が死ぬので厳禁）をジプロックに放り込んで、よーくまぜます。
★豆麹を少しづつ投入して、塩水と撹拌していきます。すべてまざったらひっくり返して完成。
あとは様子みながら、ひっくり返して重しを変えて2年経てば完成。
八丁味噌は味噌作りのなかでもいちばん簡単だと思います。
時間はかかりますが、それでいて美味しい。
