青大豆でつくる味噌

 

初回は、大豆＋米麹

二回目は、大豆＋麦麹と黒豆＋米麹とつくったので、今年は玄米麹に挑戦。

それにしても、麹が手に入りやすくなったなー。

 

以下、レシピ

 

・青大豆　500ｇ 
・玄米麹　1000ｇ 
・塩　305g 
・煮汁　330cc 

 

乾燥状態の青大豆

 

水につけること18時間。

煮るのを楽にするために圧力鍋を購入。

びびりながら、煮たけど、ビビりすぎて硬かった‥‥。

しかたなく、二回炊きました。

 

麹にふつうの食卓塩をまぜてスタンバイ。

 

こねくりたおして完成。

樽や甕にもそそられますが、手軽さを求めてジップロック冷凍用にぶっこんで完了。

重しはペットボトルに水と腐らないように洗剤をいれたものです。