豆麹で作る八丁味噌

初回は、大豆＋米麹

二回目は、大豆＋麦麹と黒豆＋米麹

三回目は、青大豆＋玄米麹

今回は、豆麹で八丁味噌に挑戦してみます。

 

＜レシピ＞

・豆麹：1000g

・塩：188g

・水：425cc

 

豆麹1000g

水と塩を混ぜてから豆麹を投入

あとはジップロックにほうりこんでおしまい。

八丁味噌は２年かかるそうです。